Схема с описанием горячего цеха

Организуя свое рабочее место, повар горячего цеха должен использовать оборудование, устанавливаемое секциями, что позволяет ощутимо экономить рабочую поверхность и совмещать процессы приготовления блюд. Наибольшая продолжительность варки - костного и мясо-костного бульонов ч. Место, в котором осуществляется большинство технологических процессов, необходимых для приготовления основных блюд, имеет несколько вариаций своего устройства, которые зависят от формата самого предприятия. В производственную бригаду горячего цеха входят также мойщицы кухонной посуды, кухонные подсобные работники. В соответствии с мощностями заведения и габаритами кухни, оборудование горячего цеха может располагаться по-разному. Основные соусы красный и белый , как правило,. В ресторанах, где первые блюда готовят небольшими партиями, в горячем цехе устанавливают мармиты, что обеспечивает сохранение температуры и вкусовых качеств супов. Схема горячего цеха и его расположение в здании относительно других помещений в первую очередь зависит от объемов производимых блюд. Перед реализацией охлажденная пища проверяется и дегустируется заведующим производством, после чего обязательно подвергается тепловой обработке кипячение, жаренье на плите или в жарочном шкафу. Количество поваров в каждом отделении определяется соотношением 1: На основании чего составляется производственная программа горячего цеха? Схема горячего цеха включает в себя холодное и горячее водоснабжение, а также вентиляционные рукава, вытяжки и отдушины. Подбирают тепловое и механическое оборудование в соответствии с нормами оснащения оборудованием предприятий общественного питания.

В СВЧ-ап-паратах прогрев полуфабрикатов осуществляется по всему объему продукта благодаря свойствам электромагнитных волн проникать внутрь изделия на значительную глубину. Вспомогательные операции осуществляются на производственных столах, установленных параллельно тепловой линии. Огромное значение при этом уделяется соблюдению санитарных и технологических правил, предъявляемых к подобным помещениям, а также соответствию высоким требованиям процедур по обработке продукции. Также требуется наличие ящика с достаточным количеством песка. В небольших горячих цехах работу цеха возглавляет заведующий производством. Грамотный расчет всех необходимых нюансов помогает избежать лишних затрат, связанных с приобретением чрезмерно производительного и энергоемкого оборудования, в котором нет нужды, и исключает потерю клиентов. К пищеварочным котлам подводится холодная и горячая вода.

Кроме того, нередко устанавливаются панели с керамической облицовкой на уровне до 1,7 м от пола. Опишите расположение горячего цеха на предприятии общественного питания. Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через буфеты и предприятия розничной сети магазины кулинарии, лотки. К прозрачным бульонам приготовляются мучные кулинарные изделия пирожки, ватрушки, расстегаи. Для ускорения процесса приготовления блюд используют вымеренную посуду ведра, кастрюли и др.

Схема горячего цеха столовой или ресторана: перечень оборудования, инвентарь

Выходит, весь экипаж танка бегал тот, с, которым носили свои степей, от моего дома, аж. Как установить самому систему "Умный дом"? В сырье и пищевых продуктах, используемых для приготовления блюд, содержание потенциально опасных для здоровья веществ химического и биологического происхождения токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, патогенных микроорганизмов и др. В состав ее непременно должен входить план БТИ, исходя из которого, и нужно начинать проектирование и составление схемы горячего цеха. Так, каждая версия чертежа должна иметь число, свидетельствующее о том, когда она была утверждена, и подпись составителя. Рабочее место повара соусного отделения:

Наибольшая продолжительность варки - костного и мясо-костного бульонов ч. Так, оборудование горячего цеха в ресторане весьма разнообразно и дает возможность готовить одновременно широкий перечень блюд. Из посуды в соусном отделении применяются рис. Их готовят заранее, обычно накануне текущего дня табл. В ресторане, где бульоны готовят в небольших количествах, для их варки используют наплитные котлы 50 и 40 л. Так, каждая версия чертежа должна иметь число, свидетельствующее о том, когда она была утверждена, и подпись составителя.

Какое оборудование применяется для приготовления супов-пюре? Особое внимание в ресторанах уделяется скорости выдачи готовых порционных блюд.

Способы расстановки оборудования в горячем цехе. Какие требования предъявляются к микроклимату горячего цеха? Запрещается оставлять на следующий день в соусном отделении горячего цеха: В ресторане блюда жареные, запеченные готовятся только по заказу посетителей; трудоемкие блюда, которые требуют много времени на приготовление тушеные, соусы , готовят небольшими партиями. На рабочем месте повара, приготовляющие бульоны, устанавливают в линию стационарные котлы - электрические, газовые или паровые. В начале рабочего дня повара в соответствии с заданием и технологическими картами получают необходимое количество продуктов массой нетто, подготавливают рабочее место - подбирают посуду, инвентарь, инструменты. Пример расчета среднего балла:

Смотрите также:


Коментарии:
  • Кроме стационарных пищеварочных котлов рабочее место для приготовления супов включает линию теплового оборудования и линию немеханического оборудования рис.

Интересное